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酒店自助餐打折吸客到底168体育官方app下载-ios/手机版app下载能走多远
发布者:gz_jamie浏览次数:发布时间:2022-03-17

  168体育(中国)官方网站-168体育手机版最近,很多行业人都提到了高星级酒店自助餐纷纷打折促销,从119元到188元不等,甚至各家都推出了主打菜品,波龙、生蚝、谷饲肥牛等食材轮番上阵。在春季的这波营销中,欲通过自助餐这个切口,不断增加酒店的人气。

  事实上,原本三五百元的酒店自助餐走下“神坛”,多是无奈之举,在打折这剂猛药过后,酒店自助餐如何生意长虹?

  最近,在抖音上发现各地高星级酒店都推出了折扣自助餐,像是郑州的建业艾美酒店午餐128元/人、晚餐158元;南京朗昇希尔顿酒店原价296元的自助午餐,抖音活动价178元;厦门香格里拉大酒店限定福利自助午餐售价128元。

  不久前,杭州市文化广电旅游局联合多家协会推出的“杭州文旅暖阳计划——自‘游’自在杭州年”活动,在杭州洲际酒店、世贸君澜、索菲特等高星级酒店里的自助餐,可享满240元享受补贴60元,满360元补贴120元。像在杭州洲际酒店原素自助餐厅单人自助餐券后价仅198元/人。

  我还询问了上海的酒店同行,部分高星级酒店自助餐价格最近也在2百多元上下。甚至在一些城市的高星级酒店,还出现了99元的海鲜自助餐。

  对于酒店自助餐的这波羊毛福利,有人在大众点评上评论,现在的价格都不忍心“扶着墙进,扶着墙出”。

  景鉴智库创始人周鸣岐认为,当下酒店行业的经营仍面临挑战,高星级酒店要保证其服务,人力成本是不变的,“养人”肯定是先决条件,目前的状况下只能薄利多销。另外,高星级酒店在经营当中,全日制餐厅必须得开,自助餐通过打折还能吸引非住宿客人到店,相比于价格、服务,酒店自助餐可能要优于社会餐饮的整体水平。

  刘超知识服务机构创始人刘超认为,疫情下,转换速度快的酒店都在以健康、生活方式上做产品。降价的方式难有利润空间。

  而当下,一些酒店自助餐难有起色的根源在于,从菜品研发层面依旧没有认清产品力和产品的问题。

  刘超称,产品力的时代已经过了,是自我陶醉的情景。产品,这是根据顾客的需求,来做产品的设计。

  也就是说,商家对消费者的需求,没有在一个共同语境下来解决商业的问题。角色不发生变化,难以解决商业价值以及和顾客的问题。

  当下由于疫情局地出现波动,广州一家酒店的做法是,通过直播卖食材、送外卖。通常是由酒店大厨直播介绍食材的妙用,哪些食品可以提高免疫力,哪些食材适合在家煲汤。

  山东舜和酒店的自助餐,会跟顾客传递一道菜有什么好处,做这道菜的理由是什么。比如会告知顾客疫情期间,人们心情抑郁睡眠不实,常食茼蒿可安神助眠。

  另外,酒店就会根据不同节气推出不同的糕点,还会贴出24节气跟人的健康、养生有什么关系,当下推出一款养生糕点的理由。

  刘超介绍,在菜品研发的时候,要问厨师几个问题,菜单是对谁说话的?解决顾客什么问题?你的菜单,怎么在大众点评、抖音、小红书上做内容、有什么素材可挖掘?

  刘超称,如果以爆火的冰墩墩形象举例,从顾客进门就有穿着冰墩墩的人偶进行迎接,再从棒棒糖、西点、现场的氛围布置,都有冰墩墩的元素,让产品具有人格化、话题化、玩具化、细分化,酒店的产品才有传播力。

  “当产品有可以传播的故事,有在社交媒体传播的素材,才能构成产品的媒体化属性。”刘超称,酒店要做的就是,重新对产品进行媒体化再造,让产品变成一种语言。当赋予产品故事、情感时,才能和顾客产生连接和互动。

  刘超认为,当下的年轻消费群体,喜欢为承载回忆和情感买单,酒店需要把物理高价(金碧辉煌的装修),转向心理溢价,去切中目标群体的喜好。

  酒店自助餐打折可能只是时下营销的一种手段,在周鸣岐看来,通过哪种方式推广很重要,有的平台能够出量,但并非是高星级酒店的优质客群。像薅羊毛的顾客,没有打折的刺激就不会再来。需要针对目标客群去做推广。

  另外,周鸣岐认为,把自助餐当做是一个流量入口、获客渠道,激发顾客之后的消费。比如吃自助餐送优惠券,商务经理留一个联系方式,或许还能产生住宿、会议等消费机会。

  产品研发方面。酒店要站在顾客不断变化的需求适时推出新的菜品,推出一个新品,就要向顾客传递有哪些健康、功能性诉求。

  另外菜品,或者服务要融入媒体化属性,使之具备人格化、话题化、玩具化、细分化属性,让其能够自传播。

  《有限和无限游戏》中说道,商业就是永续的,商战的过程中,没有成功者,就是通过不断的迭代、创新,百花齐放,让游戏继续玩下去。

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